第5回開明女性学級 発酵食品を学ぼう!「ザワークラウト」開催しました!

1月23日(木)午後1時30分より公民館料理実習室において、今年で3回目を迎える発酵食品シリーズ、第5回開明女性学級 発酵食品を学ぼう!「ザワークラウト」を開催しました。参加者16名・女性学習部役員4名の計20名でした。

ちなみに、一昨年の1回目は「甘酒を使ったコチジャンづくり(ピリ辛ミソスープ、キンパ)」、昨年の2回目は「水キムチ」を教えていただきました。

 

講師は、昨年もご指導くださいました、発酵ライフアドバイザープロフェッショナル認定講師の加藤恭子先生です。

 


今回3回目になりますが、初めての方もいらっしゃるので、はじめは「発酵」に関する復習をしました。

 

1.発酵は、微生物が行う生命活動のひとつで、食物などの成分を分解・変化し、人体に有益な作用をもたらす。

2.生物の三大生命活動について

①呼吸は好気的条件下で有機物を酸化してエネルギーを獲得する。(動物・植物・微生物)

②発酵は嫌気的条件下で有機物を閥の形に変換しエネルギーを獲得する。(微生物)

③光合成は光エネルギーを用いて二酸化炭素から糖を合成する。(植物)

3.発酵食品の5大効果

保存性、栄養価、美味しさ、吸収率・腸内環境改善がUP!

4.発酵に関わる三大微生物

細菌(バクテリア)、酵母菌(イースト)、カビ(ヨーグルト)

5.主な発酵菌

乳酸菌(ヨーグルト)、酢酸菌(ビネガー)、納豆菌(納豆)、酪酸菌(ぬか床)、酵母菌(パン)、麹菌(味噌・醤油)

 

これら基本的なことを学んだ後、今回は「ザワークラウト」を作りました。

 

ザワークラウトとは、ドイツのキャベツの漬物です。

特にビタミンUやカルシウムが豊富で食物繊維もたっぷり。乳酸発酵により整腸効果による美肌や便秘の解消など、様々な美容・健康効果があります。

 

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《準備するもの》

キャベツ(半玉~1玉)、塩(キャベツの分量の2%)、スパイス(鷹の爪や、今回はキャラウェイシードを使用)を適量(お好みで)。

 

《作り方》

①キャベツを千切りにする。

②千切りにしたキャベツをボールに入れ、量を計り、塩の分量を正確に準備する。(例:300gのキャベツに塩は6g。)

③キャベツに塩を加え、揉んでしんなりさせる。

④しんなりしたら、ボールの中の物を全てフリーザーバックに入れ、空気を抜く。

→半日~数日程後、キャベツが完全に浸かるほど水がでます。もしキャベツが水に浸かりきっていなければ、2%濃度の食塩水を追加する。

⑤直射日光の当たらない常温に置いて発酵させる。(目安:夏は1~3日、冬は3~6日)

⑥キャベツが黄色・薄茶色になり、水が濁りのある白っぽい色になり、泡が出てきます。味見をして酸味があったら完成。

※保存方法は、フリーザーバック、ジップロックに入れたまま か、煮沸消毒した清潔な蓋付瓶に入れ替えて、空気に触れないよう冷蔵庫で保存する。

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ザワークラフトを作った後は、加藤先生が作っていただいた、卵とザワークラウトの鉄板焼き、ザワークラウトと刻みベーコンのスープを、みんなでおいしくいただきました。

 

簡単なので、皆さん、ぜひ一度作ってみてください!

【お詫び・日程変更のお願い】

次回2月5日(水)午後1時30分より公民館料理実習室において、今年度最後の第6回開明女性学級「四日市名物“とんてき”を作ろう」につきまして、先生のご都合により、3月5日(水)に延期させていただくことになりました。お申込みいただきました皆様には、深くお詫び申し上げます。

 

 

なお、お申込みは1月15日(水)で締め切り済ですが、まだ空きがございますのでお申し込みください。

定員になりしだい締め切りますので、予めご承知おきください。

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